小型大米色選機:大米的成分和組成特點、營養(yǎng)特
作者：WU Haibo????發(fā)布時間：2021-06-30 10:16 ????瀏覽次數(shù) :
小型大米色選機:水稻在植物學(xué)上屬于禾本科普通栽培稻亞屬中的普通水稻亞種。它是中國最重要的糧食作物之一。目前，我國水稻播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的1/2，占商品糧的一半以上。產(chǎn)地遍布全國。下面將根據(jù)大米的特點和開發(fā)應(yīng)用前景，對大米的加工利用進行分析。
大米的成分和組成特點、營養(yǎng)特性
1.大米的結(jié)構(gòu)
殼占谷粒重量的20%左右，糙米為糙米。從外層到內(nèi)層，有表皮(約2%)，種皮和糊粉層(約5%)，胚乳(約89% ~ 94%)，末端胚芽約占2.5%。糊粉層、種皮和果皮合稱為麩皮層，精米是在碾米過程中除去麩皮層和胚芽而得到的。2.大米的主要成分
大米的主要成分是碳水化合物，其碳水化合物主要由淀粉組成，淀粉集中在胚乳中。淀粉與谷蛋白共存，含量最高(占籽粒重量的5.74~717%)。蛋白質(zhì)是淀粉的天然增強劑，其含量反映了承受外界影響的程度。
在大米中，蛋白質(zhì)含量一般為7-12%，碳水化合物含量一般為77%，脂類含量一般為2.6-3.9%，其他營養(yǎng)成分，大米中的B族維生素主要分布在谷殼和米胚中，大米外層的維生素含量高，越靠近米粒中心越低。
3.大米的成分特征
糙米可以通過脫殼機從大米中除去穎殼來獲得。糙米屬于穎果，表面光滑有光澤。在糙米粒中，我們稱米粒的胚化面為腹白，非胚化面為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面有一條背溝，兩側(cè)有兩條水稻溝。碾米時很難將糙米犁溝處的皮全部去掉。對于多種大米，留在犁溝處的皮越多，加工精度就越低，所以大米的加工精度往往用留在米粒表面和后犁溝處的皮的程度來表示。有些糙米在腹部或米粒中心出現(xiàn)不透明的白斑，稱為白肚或白心。白肚白心是水稻生長過程中氣候、降雨、肥料不適宜造成的。
糙米的結(jié)構(gòu):糙米由果皮、種皮、胚乳、胚乳和胚組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫細胞和管狀細胞，總厚度約為10微米。種皮極薄，厚度約2微米，結(jié)構(gòu)不明顯。一些糙米種皮含有色素并顯示顏色。胚乳是附著在種皮下的膜狀組織，厚度為1-2微米，與種皮難以區(qū)分。胚乳是稻米的最大部分，包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞充滿微小的糊粉顆粒，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。，但不含淀粉。淀粉細胞充滿了淀粉顆粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形。它由胚芽、胚胎干細胞、胚根和盾片組成。盾片與胚乳相連。種子萌發(fā)時，分泌酶，胚乳中的物質(zhì)分解，為胚提供營養(yǎng)。糙米經(jīng)加工研磨去除皮層和胚，留下胚乳，即為食用米。
水稻的內(nèi)穎和外穎都沒有食用價值，必須剝離分離才能作為大糠收集。對于米糠來說，粳稻的產(chǎn)量約為18%，秈稻的產(chǎn)量多兩個百分點。雖然這種材料不能食用，但它可以用于其他目的。比如加入到釀造白酒中，可以使淀粉原料蓬松，含氧量充足，發(fā)酵力強，酒精量大；是不產(chǎn)生負面影響的有機肥；用它做燃料，世界上6000萬噸稻殼的熱能相當(dāng)于1.3億噸石油的能量，可以用來發(fā)電，干糧等等。
4.大米的營養(yǎng)特性
大米是通過剝?nèi)ゴ竺椎姆N子制成的。米飯是中國人的主食之一，是家庭用餐或去餐館必不可少的。糙米中無機鹽、B族維生素(尤其是維生素B1)和膳食纖維的含量高于精米。大米中的各種營養(yǎng)素含量雖然不是很高，但由于消耗量大，也是補充營養(yǎng)素的基本食品。大米是B族維生素的主要來源，也是預(yù)防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有健脾和胃、清肺的功效。米湯具有益氣養(yǎng)陰潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪吸收。中醫(yī)認為大米性味甘甜，具有補中、健脾和胃、益精強志、調(diào)和五臟、疏通血管、明目解悶、止渴止瀉的功效。人們認為多吃能讓人“強身健體，氣色好”。
